商品Q&A
牛乳類
牛乳の殺菌方法にはどのようなものがありますか？
Answer
乳等省令により「保持式により摂氏63度で30分間加熱殺菌するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌すること」と規定されています。主に下記表の方法が実用化されています。
| 殺菌内容 | 殺菌温度 | 時間 | 殺菌方法 |
| 低温殺菌 | 63～65℃ | 30分 | 低温保持殺菌（LTLT） LTLT：Low Temperature Long Time |
| 65～68℃ | 30分 | 連続式低温殺菌（LTLT）→低温殺菌牛乳 LTLT：Low Temperature Long Time |
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| 高温殺菌 | 75℃以上 | 15分以上 | 高温保持殺菌（HTLT） HTLT：High Temperature Long Time |
| 72℃以上 | 15秒以上 | 高温短時間殺菌（HTST） HTST：High Temperature Short Time |
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| 超高温殺菌 | 120～150℃ | 1～3秒 | 超高温瞬間殺菌（UHT） UHT：Ultla High Temperature |
参考資料 ： 牛乳・乳製品Q&A集 2010年第6版 （社）日本乳業協会
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