クリームが空気を抱き込むことでホイップが進みますが、空気が取り込まれることで、クリームの温度が上がってしまいます。
ホイップしている間もクリームを冷やす（氷水にあてる）ことで、分離などの失敗を起こしづらく、キメの細かいホイップクリームが出来上がります。
※氷水よりもクリームの温度が下がりにくい為、氷水の代用として保冷剤の使用はおすすめしていません。