乳酸菌とは、糖類を分解して多量の乳酸などを生成する細菌の総称です。
この乳酸菌は広く自然界に存在し、人や動物の消化管にも生息しています。
乳酸菌の働きを利用して、みそ、しょうゆ、漬物、ヨーグルト、チーズなどの発酵食品が作れます。