超高温殺菌牛乳に付いてしまう加熱臭（クックドフレーバー）を人間の味覚では「コクがある、濃い」ように感じます。その為、加熱臭の少ない低温殺菌牛乳、高温短時間殺菌牛乳は「薄い」「さっぱりした」ように感じられてしまうのです。