ナチュラルチーズは一般的に乳やクリームに酸や酵素を加えて凝固させ水分を抜いたものです。
「熟成させないもの（フレッシュタイプ）」「カビや細菌などで熟成させるもの」に分けられます。

（例）

・熟成させないタイプ
モッツァレラ、マスカルポーネ、クリームチーズ、フロマージュブラン、カッテージなど
・熟成されたタイプ
カマンベール、ゴルゴンゾーラ、ゴーダ、エメンタールなど