チーズを作る時にでる水分（ホエイ）を加熱して固めます。
名前の由来はリコッタ＝再び・二度（ri）煮る（cotta）という意味からきています。
さっぱりした味で、やわらかで口当たりが良く、ミルクの自然な甘さが残っています。